Empanadas Tucumanas

En homenaje al bicentenario del 25 de mayo de 1810, hacemos Empanadas Tucumanas:


Ingredientes:
(Para la masa y el relleno)

• 1 kilo de matambre.
• 1/4 kilo de cebolla.
• 6 huevos.
• 3 cebollas de verdeo.
• 1 kilo de harina.
• 200 gr de grasa.
• 1 cucharadita de pimentón. (opcional)
• 1 cucharadita de comino en granos.
• Sal a gusto.
• Ají. (opcional)

Preparación del relleno:

Hervir el matambre con 40 minutos con sal, dejarlo enfriar y cortarlos en cuadrados pequeños. No tirar el caldo que se formo en la olla. En una tabla picar las cebollas blancas bien pequeñas, poner la cacerola con aceite al fuego con una nuez de grasa vacuna. Colocar la cebolla y rehogarla, agregar pimentón y el matambre. Remover constantemente. Agregar una taza del caldo con el que se hervió la carne , el comino y sal a gusto. Dejar enfriar. Agregar las huevos duros picados y la cebolla de verdeo.

Preparación de la masa:

Hacer una corona de harina, agregar la grasa y unir con 200cc del caldo del matambre. Hasta conseguir una masa blanda , cortar pequeños trozos para realizar bollitos. Estirar la masa con un palo de amasar y realizar los discos con una taza. Rellenar los discos con la pasta, cerrar y hacer el repulgue que les resulte más facíl. Colocarlas en el horno en una asadera y cocinarlas por 20 a 180° o freirlas.

Consejitos:

Es preferible rellenarlas con el relleno frío. Antes de introducirlas en el horno conviene pintarlas con huevo para que queden bien doraditas.

Lomo a la strogonoff

Esta receta es para 4 personas

Ingredientes:

500 gr. de Lomo.
1 Cebolla.
12 Champiñones frescos.
1 y media Cda de Mostaza.
4 Echalote.
1 Cda de Ciboullette picada.
Aceite.
1 Cda de Manteca.
Romero, 1 ramita.
Tomillo, 1 ramita.
medio vaso de Crema de leche.
Un poco menos de medio vaso de Vino Blanco.

Preparación:
Derretir la manteca con el aceite, cuando tome temperatura saltear allí la cebolla con las echalotes. Cuando la preparación este transparente agregar el lomo, sal y pimienta. Cocinar al fuego medio. Luego agregar le Romero, Tomillo y la Ciboullette y dejar unos minutos. Poner los champiñones filetiados, el vino y la mostaza. Por ultimo cuando la carne este cocida agregar la crema y dejar en el fuego hasta que se caliente bien todo.

Cosejitos:
El lomo se puede reemplazar por un corte mas económico como colita de cuadril, tapa de nalga, etc. La cebolla o los echalote se pueden reemplazar por cebollita de verdeo que queda muy rico. Y por ultimo esta comida queda muy bien acompañada de papas al horno o arroz blanco.

Torta de coco con dulce de leche

Ingredientes para la masa:

• Manteca 150 gr.


• Azúcar 150 gr.


• Esencia de vainilla.


• Huevos 2.


• Harina 300 gr.


• Polvo para hornear una cucharadita.

Relleno:

• Dulce de leche 500 gr.

Cubierta de coco:

• Azúcar 200 gr.


• Huevos 4.


• Coco rallado 300 gr.


• Miel una cucharada.


• Esencia de vainilla.

Preparación:

Para la masa batir la manteca con el azúcar y la esencia a blanco. Agregar los huevos de a uno, integrándolos bien. Incorporar la harina con el polvo de hornear y formar una masa lisa. Dejar reposar la masa en la heladera por media hora. Estirar y forrar el molde de tarta previamente enmantecado. Untar el fondo de la tarta con dulce de leche. Para la cubierta de coco mezclar todos los ingredientes (el azúcar, los huevos, el coco rallado, la miel y la esencia de vainilla) y llevar al fuego unos minutos, hasta que tome un poco de cuerpo. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cubrir la torta con el preparado cocinar a 180 grados hasta que se dore el coco. Por ultimo desmoldar en frió.

Consejitos:

Para que quede mas decorado poner la cobertura de coco en una manga y cubrir la torta haciendo conitos con la manga. Otra cosa que queda muy rico es pintar con mermelada de naranja la superficie.

Cheesecake

Ingredientes:

• Esencia de vainilla.
• Jugo de un limón.
• Almidón de maíz 40gr.
• Huevos 4.
• Yemas 2.
• Azúcar 200gr.
• Queso crema 750gr.
• Crema de leche 250cc.
• Galletitas de limón 300gr.
• Manteca 150gr.
• Ralladura de un limón.

Preparación:

Para la base triturar las galletitas con la manteca, luego agregar la ralladura del limón, mezclar y poner la preparación sobre un molde redondo de 26cm de ancho y 5 de alto aproximadamente. Apretar con una cuchara alrevez la pasta sobre el molde hasta que quede la base bien formada. Para la crema poner en un bol la esencia, el almidón previamente disuelto en el jugo de limón (es importante no olvidarse de disolver el almidón), los huevos, las yemas, el azúcar, la crema y el queso. Mezclar todo hasta que quede una pasta homogénea. Por último poner la preparación en el molde sobre la base y cocinar a 150 grados durante mas o menos una hora, hasta que esté firme, dejar enfriar dentro del horno por lo menos durante dos horas. Una ves que esté a temperatura ambiente llevarlo a la heladera.

Consejito:

El queso puede ser cualquier queso crema, los mas fáciles de conseguir son el Casancrem y el Mendicrim, pero si pueden acceder a el queso Mascarpone o Philadelphia queda mucho mas rico. Otro queso que queda muy bien es el Finlandia de La Serenisima.

Otro consejo es que para desmoldar pueden ponerle papel manteca o metalizado al molde antes de poner toda la preparación. Igual lo ideal sería realizar esta torta en una tartera desmoldables (las que se les saca el piso).

Recomiendo hacer esta torta un día antes de comerla para que se enfríe bien. Además se le puede agregar mermelada de frutos rojos por arriba que queda muy bien.

Lomo en hojaldre

Ingredientes:

· Un lomo de 400 g (100 g por persona).
· 8 nueces.
· 150grs. de queso de maquina.
· 100 grs. de jamón (cocido o serrano).
. 100 grs. de cantimpalo.
· Sal.
· Pimienta.
· Huevo para pintar el hojaldre.
· Lámina de hojaldre.

Preparación:

Abrir el lomo por la mitad como si fuera una sabana. Extender la carne y salpimentrala a gusto, a continuación poner los ingredientes de la siguiente manera: primero el jamón en toda la superficie del lomo y luego, sobre el jamón, poner el queso. Enrollar el lomo, apretarlo bien, y atarlo fuertemente con un hilo. Poner aceite en una sartén y sellar la carne a fuego medio-fuerte, asegurate de que quede sellado por todos los lados. Sacar de la sartén. Envolver el lomo en el hojaldre, antes hay que quitarle la cuerda, utiliza los trozos que te sobren del hojaldre para adornar. Pintar con huevo batido y meterlo en el horno precalentado hasta que ya este bien dorado el hojaldre.

Consejos:

Si te gusta la carne bien cocida te recomiendo poner el lomo en el horno un ratito antes de ponerle el hojaldre.